UT論譠 - Powered by Discuz! Board

標題: 【舞動味蕾】義大利獵人燉雞 [打印本頁]

作者: Glayds 時間: 2011-8-24 17:46 標題: 【舞動味蕾】義大利獵人燉雞

這是我很喜歡的歐式鄉村菜之一，食材簡單不花俏，而且一次可以煮出一大鍋來，最適合招待一大群親戚朋友了，吃不完剩下的醬汁，還可以轉變成另一道美味可口的義大利麵，一點都不會浪費喔。

「義大利獵人燉雞」是我最早接觸的西式料理中的一道。記得以前剛踏入餐飲業這一行時，只要是歐式的鄉村餐廳通常都會提供這一道菜，雖然現在已經沒有像以往那麼普遍了，不過還是很容易在歐式餐廳找到它的蹤影。這道菜其實在歐洲也是一道很常見的料理，尤其在英國幾乎是人人皆知的一道菜，普遍的程度可以從各大超市及量販店看出，在英國的各大超市及量販店，通常都會見到有賣半成品的「義大利獵人燉雞」，不過這種產品的口感一般都很平淡乏味，如果你也買得到這種半成品的「義大利獵人燉雞」，我建議你也可以花一點時間，從頭到尾自己動手做，既更加美味又可以吃到建康，還可以增加生活情趣。

上星期我們餐廳員工聚餐時，我煮了一大鍋「義大利獵人燉雞」配一些歐式麵包，再加上「法式奶油菌菇」還有「Pita麵包佐風味沙拉」跟「奶油巧達湯」，總共花了一小時多一點就可以讓一堆人酒足飯飽外，最重要的是他們還感到有幸福的滋味喔！我想說的是，其實做菜一點都不難，也不會花太多時間，只要你滿懷愛心，再加上幾次的練習，只要你願意，每個人都可以做出好吃的幸福料理。

吃這道「義大利獵人燉雞」時，如果醬汁有剩餘，千萬記得別倒掉了，它可是美味的精華，你可以直接拿來拌義大利麵就成為另一道的美味料理了，或者你也可以像我一樣，將剩餘的醬汁先冷凍起來，等你想用的時候再拿出來料理。

昨天我們員工餐的義大利麵就是將上星期的「義大利獵人燉雞」剩餘的醬汁，再加上一些培根、義大利香腸和蔬菜，最後當然還有義大利麵，煮一煮拌一拌，出餐時灑上一些起士粉和羅勒葉，就是另一道美味又幸福的員工餐了。如果你是在家裡，一樣可以打開冰箱，將冰箱中任何你想吃的肉類和蔬菜，一起倒入鍋中和義大利獵人燉雞剩餘的醬汁一起煮一煮，再加入義大利麵拌勻就成為一道美味的義大利料理了，假如家中有起士的話，再灑些起士是最好不過的，如果你想變化口味也OK，那就將義大利麵改成飯，再將它們倒入烤盤，灑些起士絲後丟入烤箱，過個幾分鐘，好吃的焗飯就可以上桌了，buon，appetito!!

食材：

a. 雞翅chicken wing：500 g
b. 翅小腿chicken drumstick：500g
c. 月桂葉bay leaf：5葉
d. 迷迭香rosemary：10條(約10cm長)
e. 大蒜garlic：50g切片
f. 洋蔥onion：100g（切丁2cm）
g. 紅酒red wine ：200㏄
h. 高筋麵粉bread flour：適量
i. 大蒜garlic：50g切片
j. 洋蔥onion：200g（切丁2cm）
k. 西芹celery： 1根（切丁1cm）
l. 黑橄欖black olive：20顆
m. 培根bacon：3片（切丁1cm）
n. 鯷魚anchoy：6條
o. 新鮮小蕃茄fresh tomato：200g（切半）
p. 罐裝切碎蕃茄canned tomato：500g
q. 雞高湯 chicken stock：600cc
r. 鹽 salt ：適量
s. 黑楜椒 pepper：適量
t. 油oil：適量做法：

1. 將食材c ~ g拌勻製成醃醬後倒入a、b再次攪拌均勻，放入冰箱8~12小時。
2. 將做法1的雞翅和翅小腿撈起，瀝乾備用。
3. 將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將雞翅和翅小腿置於高筋麵粉上，並均勻的裹上麵粉後拍掉多於餘的麵粉。
4. 將油倒入鍋中約0.5cm高。
5. 將做法3的雞翅和翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。
6. 將做法5的油倒入另一大鍋中並加入培根煎至微焦
7. 加入j炒至微透明狀再加入i、m、n拌均，約再煮1分鐘。
8. 倒入做法1的醃醬和l、o，p、q攪拌均勻。
9. 倒入做法5，以小火燉煮約45分鐘即可出菜。
10. 出餐時灑一些迷迭香葉做裝飾。
11. 用餐時以歐式麵包沾醬，味道非常美味喔。

歡迎光臨 UT論譠 (http://dbschenker.patkol.co.cssthai.nhlog.com/)