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標題: 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: 桐仔 時間: 2010-10-26 10:57 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；
2‧攪動時會順著一個方向轉；
3‧熬出的粥酥，口感好。

(二）滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。

（六）底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: 宅很大 時間: 2010-10-26 12:51

還蠻棒的喔~^^真是實用的好文呢~
我以為煮飯時~電鍋要放一點油~?(印象中是這樣)
原來粥也要阿~

大火跟攪拌這個動作~常在外面買皮蛋瘦肉粥之類的時候~會看到^^

所以...最後一起熬煮時~是放進去過後~不超過十分鐘~就可以上桌的意思嘛?

鹽的部份~是大火轉小火時後放嗎?還是要放油時後順便放鹽?

作者: 雲淡風輕 時間: 2010-11-8 11:06

不管什麼料理，其實在最後要起鍋前再加鹽是最好的時間，只要一點點的鹽，就會有味道了!

作者: dh92di9365 時間: 2019-7-4 10:49

很實用得一篇謝謝分享

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